Receta de Cochinillo Segoviano

El Cohinillo Segoviano es uno de asados más tradicionales y famosos de Castilla. Un asado que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal.

Dado que en Segovia y Ávila es uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes. Yo os propongo esta receta como una excelente opción para cualquier celebración con los tuyos/as.

Receta de Cochinillo Segoviano al horno de leña en Linares

Es importante tener en cuenta tres aspectos elementales al elegir un buen cochinillo para asar:

  • Conocer la procedencia, su raza y su familia.
  • Saber si las madres están alimentadas con piensos adecuados y naturales.
  • Su edad no debe superar las tres semanas, con un peso ideal de 4,2 a 4,8 kg.en canal y sin eviscerar.

La receta es sencilla, pero exige dedicación y sensibilidad desde el sacrificio hasta su presentación en la mesa.

Modo de preparar el cochinillo segoviano

Después de sacrificado, bien desangrado, pelado y eviscerado, se lava al chorro de agua fría hasta quedar blanco por dentro y por fuera.

Colocado el cochinillo encima de una mesa, le abrimos el espinazo a punta de cuchillo desde la gaita hasta el rabo, cuidando no romper la piel.

En una cazuela o asador colocamos unas tablillas, echamos un poquito de agua, ponemos el cochinillo encima y de espaldas, sazonamos por dentro y lo metemos al horno.

El cochinillo en el horno

Estando a una temperatura aproximada de 200 grados, introducimos el cochinillo tal cual. Pasadas unas dos horas, lo sacamos, añadimos agua a la cazuela (que se habrá evaporado) y si ha cogido color lo damos la vuelta.

Ya con el lomo hacia arriba, se picotea la piel cuidadosamente, le damos una pincelada con aceite de oliva virgen, por todo el lomo y de nuevo lo metemos al horno una hora más aproximadamente.

En la última media hora, estaremos pendientes por si fuera necesario proteger alguna parte por exceso de calor: orejas, patas…

Cuando consideremos que está la piel dorada y crujiente puede estar asado y a punto, entonces lo sacamos definitivamente del horno y lo presentamos en la mesa.

Presentación y trinchado del cochinillo asado

Por tradición histórica nuestro cochinillo asado se presenta en la mesa entero, tal cual sale del horno. Se parte o trincha con un plato en presencia de los comensales. Es un ritual para mostrar el punto justo de cochura y de su ternura. Su jugo se desgrasa y se rectifica de sal, después se levanta y se sirve aparte en puchero de barro, bien caliente.

Pero si eres de los que prefieren que se lo den hecho, en el Restaurante Asador Casa Chumi te preparamos un delicioso Cochinillo segoviano con certificado. Lo preparamos en nuestros hornos de leña a fuego lento para que no pierda ni una sola de sus propiedades y quede exquisito para el paladar.

Como novedad, ahora también puedes recibirlo en tu domicilio, consulta aquí nuestra carta.

Disfruta de toda una experiencia gastronómica de lujo con platos elaborados con ingredientes de alta calidad, asados en leña y gastronomía típica.

Reservas:  953 638 535

 

Cómo llegar al Restaurante Asador Casa Chumi, Asador en Jaén

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